Gastronomia - (Cursos por Helen Cristina Ravagnoli)

1 - Para iniciantes, com ênfase em receitas de Panela de Pressão e Liquidificador.

Conteúdo programático:

-Higiene e Manipulação de alimentos

-Cálculo do custo de uma receita

-Cálculo de gastos indiretos e diretos.

-Cálculo do Lucro

-Como padronizar uma receia

-Como usar receitas que usam como medida porcentagem

-Nomes de utensílios culinários

-Nomes de técnicas culinárias

-Dicas para eventos

- Mise in place

-Como fazer uso de diferentes temperos

-Diferenciar tipos de arroz, tipos de macarrão.

- Técnicas de congelamento de alimentos

- Aula pratica:

* Diferentes tipos de arroz: arroz simples, arroz árabe, arroz cremoso, arroz com lingüiça calabresa, risoto.

* Massas: penne, parafuso, canelone, espaguete, pizza.

* Feijão: feijão tropeiro, feijão carioca, feijoada.

* Carnes:

Frango: Strogonoff de frango, Frango de Panela, Sobrecoxa acebolada, recheio básico de frango.

Carne Bovina: Carne de Panela, Lagarto, Bife acebolado, Bife a parmegiana,  picadinho de carne, recheios de carne moída.

Carne Suína: Picadinho de pernil e Lombo.

* Sobremesas:

            Pudins: Pudim de leite em pó, Pudim de leite, Pudim Brigadeiro, Pudim de Pão.

            Cremes: Cremoso de Maracujá, Creme de limão.

            Pavês: pavê bicolor, pavê de abacaxi com coco.

            Bolos: Bolo Branco, Bolo de chocolate, Bolo de Fubá, Bolo de Nozes.

Curso uma vez na semana

           

2 - Curso de Confeitaria Básica

Conteúdo programático:

-Higiene e Manipulação de alimentos

-Cálculo do custo de uma receita

-Cálculo de gastos indiretos e diretos.

-Cálculo do Lucro

-Como padronizar uma receia

Aula Pratica:

-Bolo Branco, recheio de baba de moça e nozes com cobertura de marshmallow.

-Bolo de Pão de mel, recheado com doce de leite e coco, coberto  chocolate ao rum.

-Bolo Prestigio, massa de chocolate, recheio de coco, cobertura de ganache e decoração com peças de leite ninho.

-Bolo Floresta negra,

-Bolo de leite ninho.

-Bolo mousse de chocolate

-Bolo com recheio de cerejas

-Bolo mesclado, recheio de creme com ameixa, cobertura de leite condensado.

-Mini-bolos

-Bem casados.

Aula uma vez na semana                           

3 - Curso de Confeitaria Básica II

Conteúdo programático:

-Higiene e Manipulação de alimentos

-Cálculo do custo de uma receita

-Cálculo de gastos indiretos e diretos.

-Cálculo do Lucro

Aula Pratica:

-Bomba de chocolate

-Carolina

-Rocambole

-Massa básica para biscoitos assados

-Sonho

-Rosca Prestigio.

-Bem casados

-Cup-cakes (temas de bichinhos)

-Nhoque doce

-Alfajor- argentino

Aula uma vez na semana                          

 4 - Curso de Coffee Break e Salgados para festa.

Conteúdo programático:

-Higiene e Manipulação de alimentos

-Cálculo do custo de uma receita

-Cálculo de gastos indiretos e diretos.

-Cálculo do Lucro

-Como padronizar uma receia

-Como usar receitas que usam como medida porcentagem

-Nomes de utensílios culinários

-Nomes de técnicas culinárias

-Dicas para eventos

- Mise in place

- Aula teórica sobre panificação

- Aula Pratica:

Coffee break

-Bolo Branco, Bolo Chocolate, e Bolo Mesclado.

-Pão de batata, Ciabatta, Pão mole,

-Patê de Queijo

-Rosca húngara, rosca tradicional.

-Sequilhos

- Biscoitinhos de aveia e mel

- Sanduíches simples para café da manhã

- Decoração com Frutas

- Sucos

-Pão de Queijo

Salgados para Festa

Fritos: Coxinha, Risoles , salsicha, enroladinho, bolinha de queijo , croquete e pastel.

Assados: Doguinho, Esfirra, mini pizza, trouxinha de frango, pão recheado,pão de hambúrguer, hot dog e pão de metro, empadinha.

Lanches: mini burguer, hot dog, pão de metro recheado.

Curso de duas aulas por semana

5 - Curso de culinária Internacional

Conteúdo programático:

-Higiene e Manipulação de alimentos

-Cálculo do custo de uma receita

-Cálculo de gastos indiretos e diretos.

-Cálculo do Lucro

-Dicas para eventos

- Mise in place

Aula pratica:

Culinária Árabe

Esfirra, Quibe, Tabule, pão sírio, Homus.

Culinária Mexicana

Arroz mexicano, Burritos, Creme de manga.

Culinária Italiana:

Brusquetas, Pizza, Macarrão, Molho branco, Molho ao sugo, Molho pesto, Lasanha,

Culinária Alemã:

Sopa de batatas, Sopa típica Alemã.

Culinária francesa:

Strogonoff, fricassé de frango, Croque madame, Croque monsieur.

Culinária Argentina:

Empanadas, Berinjela a Escabeche, Puchero.

Culinária Chinesa:

Yakissoba, Frango Xadrez, Yakimeshi.

Uma vez por semana